Teka-teki GLUTEN: Yang Perlu Anda Ketahui Tentang Subjek Lengket Ini

Sejak tren diet bebas gluten muncul, sepotong roti tawar tidak pernah terlihat begitu rumit. Atau sangat bersalah. 'Gluten,' nama yang jarang terdengar di luar dunia kue, kini telah menjadi perbincangan di kota. “Oh, saya sudah bebas gluten!” "Kamu masih makan gluten?" Frasa seperti ini sering dipertukarkan dalam percakapan kita sehari-hari sehingga hampir seperti gluten yang tiba-tiba menjadi musuh publik nomor satu di dunia. Tapi hanya satu atau dua dekade yang lalu, gluten tidak menjadi pusat perhatian seperti sekarang. Jadi, apa masalahnya dengan gluten? Mari kita pecahkan misterinya.

Apa itu Gluten?

Dalam istilah paling sederhana, gluten adalah sekelompok protein yang ditemukan terutama dalam gandum, jelai, dan gandum hitam. Nama itu sendiri berasal dari kata Latin untuk "lem", berkat sifatnya yang lengket dan elastis yang membuat adonan menjadi kenyal. Saat Anda menguleni adonan untuk pizza favorit Anda, untaian protein gluten meregang dan membentuk jaringan, menjebak gelembung udara yang dikeluarkan oleh ragi. Hal inilah yang membuat adonan mengembang, serta memberikan tekstur yang kenyal dan mengenyangkan.

Gluten terdiri dari dua protein utama: glutenin, yang memberikan elastisitas pada adonan, dan gliadin, yang bertanggung jawab atas kelenturan adonan. Jenis gandum yang berbeda, seperti spelt, durum, dan semolina, memiliki proporsi protein yang berbeda, yang menjelaskan mengapa roti multigrain Anda memiliki tekstur yang berbeda dibandingkan dengan baguette atau croissant.

Di mana Anda dapat menemukan Gluten?

Terlepas dari penyebab yang paling jelas – roti, pasta, dan sereal – gluten juga bersembunyi di banyak produk lainnya. Makanan olahan seperti sosis, sup kalengan, salad dressing, kecap, bir, bahkan beberapa obat dan vitamin mengandung gluten sebagai bahan pengental atau pengikat. Jadi, jika Anda mencoba menghindari gluten, Anda perlu membaca label makanan secara rutin. Gluten adalah pepatah serigala berbulu domba!

Dampak Gluten pada Tubuh kita

Sekarang, jika gluten ada dalam begitu banyak produk, pasti tidak berbahaya, bukan? Nah, jawabannya adalah ya dan tidak.

Bagi kebanyakan orang, mengonsumsi gluten tidak menimbulkan masalah. Namun bagi sebagian kecil populasi, gluten dapat memicu gangguan kesehatan, mulai dari yang ringan hingga yang parah. Spektrum gangguan terkait gluten termasuk penyakit celiac, alergi gandum, dan sensitivitas gluten non-celiac:

• Penyakit celiac adalah gangguan autoimun, dimana sistem kekebalan tubuh menyerang jaringannya sendiri. Ketika seseorang dengan penyakit celiac makan gluten, sistem kekebalannya bereaksi dengan merusak lapisan usus kecil, yang dapat menyebabkan malabsorpsi nutrisi, masalah pencernaan yang parah, anemia, osteoporosis, dan bahkan peningkatan risiko limfoma usus.
• alergi gandum adalah reaksi alergi terhadap gandum, mirip dengan alergi makanan lainnya. Gejala dapat berkisar dari ringan (ruam, kram perut, bersin) hingga parah (anafilaksis). Penting untuk diperhatikan bahwa seseorang bisa alergi terhadap gandum tanpa sensitif terhadap gluten.
• Sensitivitas gluten non-celiac (NCGS), seperti namanya, adalah suatu kondisi di mana gejala muncul setelah konsumsi gluten, tanpa adanya penyakit celiac atau alergi gandum. Gejala mungkin termasuk kembung, diare, sakit perut, sakit kepala, nyeri sendi, kelelahan, dan "pikiran berkabut".

Penting untuk menemui penyedia layanan kesehatan jika Anda merasa memiliki salah satu dari kondisi ini, karena gejalanya dapat tumpang tindih dengan gangguan lain. Diagnosis biasanya melibatkan tes darah, dan terkadang biopsi usus kecil.

Tren Bebas Gluten

Dalam beberapa tahun terakhir, diet bebas gluten telah melonjak popularitasnya, bahkan di antara orang-orang tanpa gangguan terkait gluten. Beberapa orang percaya bahwa menghilangkan gluten dapat menyebabkan penurunan berat badan, peningkatan energi, dan peningkatan kesehatan secara keseluruhan. Tetapi apakah ini benar-benar masalahnya?

Jawabannya sangat tergantung pada apa yang Anda ganti dengan makanan yang mengandung gluten. Dan gluten sendiri tidak menggemukkan. Ingat, itu hanyalah protein yang ditemukan dalam biji-bijian tertentu.

Jika Anda beralih ke pola makan yang kaya akan makanan utuh, protein tanpa lemak, buah-buahan, dan sayuran, maka ya, kemungkinan besar Anda akan melihat peningkatan kesehatan, bukan karena Anda telah menghilangkan gluten, tetapi karena Anda mengonsumsi makanan yang lebih seimbang. diet. Di sisi lain, jika Anda mengganti roti biasa dengan roti bebas gluten yang tinggi gula dan rendah serat, Anda tidak melakukan apa pun untuk diri sendiri.

Kenaikan atau penurunan berat badan terutama bermuara pada keseimbangan antara kalori yang Anda konsumsi dan kalori yang Anda bakar. Makan lebih banyak kalori daripada yang Anda bakar menyebabkan penambahan berat badan, terlepas dari apakah kalori tersebut berasal dari makanan yang mengandung gluten atau makanan bebas gluten.

Yang benar adalah, kecuali Anda memiliki kelainan terkait gluten, tidak ada manfaat yang terbukti mengikuti diet bebas gluten. Ini adalah diet yang menantang untuk diikuti dan dapat menyebabkan kekurangan nutrisi tertentu seperti serat, zat besi, folat, niasin, tiamin, riboflavin, kalsium, vitamin B12, fosfor, dan seng.

Bebas gluten

Jika Anda memang perlu bebas gluten, baik karena penyakit celiac, alergi gandum, atau NCGS, cara terbaik untuk melakukannya adalah fokus pada makanan yang bebas gluten secara alami. Buah-buahan, sayuran, daging, unggas, ikan, telur, susu, kacang-kacangan, polong-polongan, kacang-kacangan, dan biji-bijian semuanya ada dalam daftar aman.

Banyak biji-bijian dan pati juga bebas gluten, termasuk beras, jagung (jagung), kedelai, kentang, tapioka, kacang-kacangan, garfava, sorgum, quinoa, millet, soba, garut, bayam, teff, rami, chia, yucca, gluten- oat gratis, dan tepung kacang.

Tantangan untuk bebas gluten adalah menghindari sumber gluten yang tersembunyi. Seperti yang kami sebutkan sebelumnya, gluten digunakan dalam banyak makanan olahan. Anda juga harus berhati-hati terhadap kontaminasi silang. Bahkan sejumlah kecil gluten dapat memicu gejala pada orang dengan penyakit celiac atau NCGS.

Kesimpulan

Jadi, mengapa semua keributan tentang gluten sekarang? Meningkatnya perhatian sebagian karena metode diagnostik yang lebih baik untuk penyakit celiac dan gangguan terkait. Sebelumnya, kondisi ini sering tidak terdiagnosis atau salah didiagnosis.

Plus, media telah memainkan peran penting dalam kegemaran bebas gluten. Selebriti yang mendukung diet bebas gluten dan kisah sukses anekdot telah berkontribusi pada hype. Dan jangan lupakan pengaruh industri diet dan kesehatan, yang selalu mencari hal besar berikutnya.

Intinya adalah, gluten bukanlah penjahat yang dibuat-buat. Bagi sebagian besar orang, ini sangat aman. Namun bagi penderita penyakit celiac, alergi gandum, atau NCGS, diet bebas gluten bukanlah tren melainkan kebutuhan medis.

Apakah Anda memilih untuk makan gluten atau tidak, kunci kesehatan yang baik adalah diet seimbang. Makanan utuh, makanan olahan minimal, dan variasi – ini adalah bahan untuk diet yang benar-benar sehat. Seperti kebanyakan hal dalam hidup, semuanya bermuara pada moderasi dan keseimbangan. Dan jika Anda curiga Anda mungkin memiliki masalah dengan gluten, mintalah saran dari ahli kesehatan sebelum mendiagnosis diri sendiri atau memulai diet bebas gluten. Dunia protein biji-bijian di luar sana cukup rumit – jadi melangkahlah dengan bijak, dan selamat makan!